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享受特产美食玉林牛巴
食尚网 / 2012-09-15

        玉林是我国南方重镇,位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃,它是用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)为主料,肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。《清异录》载:牛巴“赤明香,世传邝士良家脯也。轻薄甘香,殷红浮脆,后世莫及”。

       古时商人邝士良早年组成牛车队运载食盐、香料进城买卖为业,他以勤劳守信闻名乡里;有次车队每经过一段崎岖的山坡,邝士良都加倍小心但意外还是不可避免。其中一盐车坠坡至牛失足摔成重伤,邝士良不舍得将牛丢弃,把牛宰后并把部分牛臀肉取下,用随车的盐料香料腌制晾干带回。回家之后经过下锅,添加十几味佐料煸烩,异香扑鼻,香飘内外。乡邻闻香而访,尝后交口赞绝,建议将此产品推及入市。乡亲意让邝士良思酿万千,“邝氏牛巴”面世初成雏影。邝氏牛巴遂转流程加工作业,所产品质不但巧薄甘香,而且殷红浮脆,回味无穷。传扬开来后,前往品尝和订购都络绎不绝,门庭若市,众多“邝氏”仿效者望尘莫及。自此,邝氏牛巴以其品位佳美,群众推崇不断,随时间的推移,人们觉得“玉林牛巴”更能显示其产品的特点,因此,人们便把邝氏牛巴称之为玉林牛巴。

           色泽暗亮,气味醇香,肉质细而耐嚼,入口生香,令人回味。正宗玉林牛巴,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,韧而不坚,越嚼越有味。为下酒美肴,馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席以及逢年过节,多喜以 牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节,各摊档的凉拌粉,常以牛巴搭配。

玉林牛巴的制作历史悠 久,但初期制作规模小,销售量少。30年代至40年代,西街“吴常昌”的牛巴最负盛名,曾装罐头,销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。解放后 ,随着商品经济的发展,制作牛巴的数量增加,懂得制作工艺的人也比以前多。牛巴已成为饭店、酒楼、熟食摊档必备之食品。 在玉林,人们喜欢用“牛巴”来招待客人,以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子,当地人更以聚餐共品“玉林牛巴”为最高享受。 
 

 




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