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六安特产美食小吃
食尚网 / 2013-01-03
六安特产美食小吃，随着生活水平的不断提高，六安人在外就餐的机会越来越多。于是，造就了六安餐饮市场的蓬勃发展，饭店开得越来越多，尤其是最近，大大小小的饭店如雨后春笋般破土而出，让人目不暇接，川菜、湘菜、徽菜、土菜；火锅、烧烤、排挡、小吃，生意都是红红火火，一派繁荣。
饭店多了，有时候也会让人不知所措。各个饭店有什么特色；选择什么样子的饭店适合自己，往往变成了就餐前的难题。在这个帖子里，我想就六安目前众多的餐馆做一个系统介绍，以普通食客的身份去客观评价各家饭店的菜品特色、菜肴质量、就餐环境、服务质量；从实用性角度去介绍饭店类型、价格水平以及地理位置等等，但愿对大家有所帮助。
六安人爱吃，也会吃，既能发扬光大本土传统美食，又能兼容并蓄外来饮食文化。目前，随着大批外地的餐饮连锁店相继在六安落户，餐饮市场的竞争在加剧，餐饮市场也逐步向正规化、平民化方向发展，这点，无论是对六安的餐饮业发展还是对普通百姓来说，都是好事。
最后要说明的是，本人不是专业厨师、也不从事餐饮业务，只是好吃，平时喜欢关注和研究美味佳肴，喜欢品尝六安各种美食，所以，这里的点评，只能是从非专业化的角度去谈谈就餐后的感受，难免有偏颇，欢迎各位批评指正，也欢迎各位爱吃的朋友在这里客观公正地讨论和推荐六安各种美食，相互交流，相互切磋。
由于条件所限，我这里介绍的多是平民化、草根性的饮食，对于六安本土特色的饮食，将重点介绍推广，希望大家能喜欢。
一、小尾羊（火锅类）
小尾羊在六安落户已经有两三年的时间了，生意一直很好，究其原因，大众化的口味，平民化的价格，是它成功主要原因。小尾羊一改川味火锅的过辣、过麻的口味，使其更能适合六安人的饮食习惯，通常的锅底是清汤和红汤的鸳鸯锅，即使是红汤锅底，也不是很辣。清汤锅底放有参须等多种中药材，更增加了营养价值，味道独特。羊肉卷细腻鲜嫩，号称是“喝的矿泉水，吃的中草药”长成的，值得一提的是它家的烤羊排，味道非常好，又香又嫩。
小尾羊的价格还算便宜，四、五个人就餐，普通菜肴，除去酒水，大概也就100多一点，每次还可以凭卷优惠30元，要是赶上做活动，免费畅饮啤酒，那就更合算了。
以前的服务质量也很好，因为店里的服务员大部分是打工的大学生，素质高，肯吃苦，最近去一次，感觉服务质量在下降，可能跟更换服务员有关吧。另外，店里的装饰、餐桌、餐具也略显陈旧，应该不断更新才是。(现在该店已全面装修成为六安环境最好的火锅店，有人戏称音乐茶座火锅店）
小尾羊位于解放路明都花园隔壁，没有去过的朋友不妨去尝尝，感觉不错。
二、草原人家（火锅类）
草原人家位于解放路皖西风情街的后面，开张不过几个月。开张之初，异常火爆，稍微晚一点就没有座位了，每天都有很多等台的食客。火爆的根本原因，主要还是价格便宜，适合大众消费。开业的时候，有很多优惠，免锅底、送啤酒、赠卷抵扣36元等。曾经有一次，我们四个人喝了十瓶啤酒，最后算帐，竟然只花了38块钱，开业时的各种优惠活动给它带来了很旺的人气。
草原人家火锅跟小尾羊火锅类似，都是偏向清淡口味，没有过分的辛辣，易于接受。值得推荐的是羊杆骨锅子，38块钱满满一大锅，不仅好吃，而且非常实惠，就是有点不理解，这个锅子里总是有萝卜放在一起炖，萝卜的味道破坏了羊肉的鲜香，使得羊肉的味道不再纯正，感觉有点遗憾。另外值得推荐的是牛肉丸子，非常筋道，口感和味道都堪称一流。
因为是新开张的店，就餐环境应该算不错的，明亮宽敞，干净卫生，大厅里播放着优美的蒙古族音乐，还有闭路电视，服务热情周到。就是楼下的大厅太大，摆放的餐桌太多，就餐时显得非常嘈杂，天热的时候，空调的制冷也跟不上，让人感觉很闷热。
有点要提醒，现在很多的优惠可能已经取消了，它的现金抵扣卷使用也是有时间限制的，必须一个月之内消费才能有效，有点强人所难的感觉，这点明显不如小尾羊。（现在现金抵扣券的时间限制已取消）
三、重庆醉鱼头（火锅类）
重庆醉鱼头位于云露街原裕安区ZF的位置，也是一家新开的火锅店，具有典型的川味火锅特点，鲜、香、麻、辣，以一鱼多吃为特色，主打菜是醉鱼头。所谓醉鱼头，就是把鱼头加以各种佐料事先腌制一段时间，让鱼头充分入味，然后放入火锅煮食，服务生会告诉你最佳烧煮时间，在这个时间食用，鱼头的味道最嫩也是最鲜的，久煮会使鱼肉老化，口感下降。菜品中感觉最好吃的是鱼皮，稍煮即食，香脆爽滑，记住一定不能久煮，时间长了就会软烂，一点味道都没有了。
这家饭店给我印象最深刻的，是它的文化氛围和就餐环境。门厅的位置竖立着一块文化墙，墙上写着“醉鱼头”的来历以及一些诗文，这个风格是完全承袭川味火锅的特点。川味火锅都有一个或凄美或有趣的故事来相辅映衬，文化与饮食的有机结合，让客人们在就餐的同时也能感受到文化的韵味，口味愉悦的同时也让精神得到愉悦。
餐桌很漂亮，方方正正的，炊具和餐具也很精致，就连小小的餐巾纸也是用塑料袋独立包装的，包装袋上写着有关醉鱼头的文字，感觉不错。
因为没有实行现金折扣券，所以价格上略微显得贵了一点，不过好在一直在做啤酒免费畅饮的活动，倒也合算。记住，结帐的时候索要发票，他家有时候没有发票，没有发票就让他打折。
六安的火锅很多，暂且介绍这几个，其它的火锅店，以后再介绍，现在带大家换换口味，下面介绍几家饭店。
四、稻香村（饭店类）
稻香村是一家以六安土菜为主的中档饭店，特色菜均是具有浓郁六安风味的菜肴，尤其是血旺烧公鸡、红烧肉烧干子这两道菜，烧得非常地道，六安渣肉、虾渣糊等菜也都是按照六安菜的传统烧法烹制，让喜爱六安土菜的人吃后大呼过瘾，在市内，现在很难吃到正宗的六安土菜了。
稻香村的另一个特点，就是每道菜的份量都很足，大部分的菜都是用大碗和大盆承装，有的菜直接用大铁锅承装，非常实惠，透着六安人热情好客的豪爽性格。
稻香村原来在文庙街的里面，现在也搬迁到了解放路皖西风情街。现在的店面宽敞明亮，营业面积大了许多，圆桌上铺着一次性的塑料布，服务员也更其他饭店一样，穿上了统一服装。但是相比较而言，我更喜欢原来的稻香村的装饰风格，竹篱笆、木板墙、四方桌、长条凳，带着十足的乡土气息，身在其中，仿佛置身于山野村落，返璞归真，久别六安的人，在这里一定会找到故乡的感觉，新稻香村已经失去了这个特点。
稻香村的饭菜价格不算贵，上次我们六个人吃了200块，送了一瓶白酒，啤酒是喝一瓶送一瓶，价格还能接受。唯一感到不足的是，菜肴的选料和制作上不够精细，要想进一步提高声誉，必须在这方面下一番功夫。
五、毛家饭店 （饭店类）
毛家饭店也是开张不久的一家大型饭店，为全国连锁店，以经营湘菜中的毛家菜为主。因为毛家菜是湘菜的流派之一，所以，毛家饭店主要还是以湘菜为特色。湘菜的制作过程其实跟徽菜有很多相似的地方，只不过比起徽菜来，辣味更重一点，选料更精致一些。这几年湘菜在安徽越来越红火，可能跟徽菜的口味接近有关系。
毛家饭店六安店开在皖西风情街，场面宏大，气势不凡，环境优雅，餐具器皿看得出来是精挑细选的，客人点菜用的菜谱附有图片、文字、价格，给人感觉很舒服。我特意到洗手间观察了一下，大厅的洗手间不仅装潢考究，而且卫生干净，一个工人始终在那里打扫清洁。记得有人说过，一个饭店的好坏，看它的洗手间就行了。这句话我觉得有道理，把卫生间的工作做好，不仅表现出对客人的尊重，更重要的是体现了注重细节的良好经营理念，“细节决定成败”，这点往往反映出经营者的管理水平。
毛家饭店打的是伟人旗号，人为地附加上特殊的文化色彩。毛家饭店的招牌菜是“毛氏红烧肉”、“江山一片红”、“红军长征鸡”，其中，“江山一片红”给我的印象很深，鱼头非常细嫩，口感圆润，大片的红椒方便食用，比起剁椒要好。“毛氏红烧肉”，说句实在话，感觉远没有六安的红烧肉好吃，也许是制作方法不同的原因，六安的红烧肉是切好方块，经过小火慢烧出来的，入味充分，口感筋道，而毛氏红烧肉是整块肉放上佐料烀煮，然后切块，有点象六安“十大海”里的扣肉制作方法，入味淡，着色浅，肉质也过于软烂，没有想象的那样好吃。
毛家饭店的价格有点贵，但是，毕竟是比较高档的饭店，价格高点也是可以理解的，是不是去就餐，就看你的消费目的和消费水平了。
六、八大碗（饭店类）
八大碗也是一家大型餐饮连锁店。全国很多地方都有“八大碗”，都是经营当地特色菜。六安的“八大碗”饭店，以经营皖菜中的合肥菜为主，所以，准确地讲应该叫做“合肥八大碗”。合肥菜跟六安菜几乎没有区别，所以“八大碗”中的银汤鸡蛋羹、臭小菜水蒸豆腐、白干子烧肉、红烧仔鸡，泥鳅下挂面等，我们六安人都很熟悉，也是我们经常吃的菜。
因为经营的是土菜，所以“八大碗”的装修风格也极具乡土气息。包间之间的一道道隔墙居然用两层玻璃，玻璃中间填充各种五谷杂粮，让人感觉很新奇。走廊过道上，张贴着文革时期的各种报纸、宣传画等等，仿佛回到了几十年前，使年轻人好奇；让年长者怀旧，这种文化氛围的建造，别具匠心。
可能是合肥菜跟六安菜过于接近，缺少新鲜感，八大碗的菜没有给我留下什么深刻印象，感觉很一般，只有“李鸿章杂烩”这道菜还有点印象，色、香、味、型虽然不如其他菜系，在“意”方面，倒有有一定的文化底蕴。
八大碗的价格很便宜，但就是份量少了点，不过也好，花同样的钱可以让你品尝到更多品种的菜。
下面再来介绍几家大排档，大排档主要针对的是低端消费客户群，制胜的唯一法宝就是价格低廉，但是，卫生条件和环境状况相对来说比较差，各取所需吧。
七、香食嗝狗肉（排挡类）
香食嗝狗肉原来在轻工中学隔壁，搭的红棚子，现在搬到轻工中学对面，就餐环境改善很多，但是依然感到拥挤嘈杂。香食嗝的狗肉味道的确不错，鲜、香、辣都很到位，红红的油汤伴着小葱、芫荽的香味，使人食欲大开。香食嗝的狗肉在烹制的时候，放有很多种的香料，有几种香料是其他家所没有的，所以它的香味就显得很特别。
狗肉，在中国历来是最草根食物。民间有着“狗肉不上席”之说，就是现在，吃狗肉也存在很大的争议，爱动物的朋友是坚决反对吃狗肉的，但是，狗肉的确味美，“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”，《本草纲目》中也对狗肉有“温润脾胃、去寒暖体”之说，所以还是深受很多朋友喜欢。喜欢的人和不喜欢的人，大家都相互包容一下吧，毕竟生活还是应该多元化的。
三五好友，明火小炉，酒酣耳热之际，谈谈生活；说说苦恼，五、六十块钱的消费，普通人的生活、普通人的幸福，莫过如此。
最后友情提示一下，狗肉属于热燥性的食物，虽然好吃，不宜多吃。
九、老奶奶猪头肉（排挡类）
老奶奶猪头肉，在纸厂大门口附近。很久没有去吃了，那里的就餐环境实在太差，服务态度也是相当的生硬。不过，味道的确很好，无论是红汤锅子还是清汤锅子，味道都很鲜美。十年前刚开始的时候，生意异常火爆，很多人从很远的地方赶来，一个个西装革履的人，坐着破旧矮小的凳子在那里等台，那种场景现在回想起来，依然觉得很有意思。现在早已不见这种场景了，环境依旧，火爆不复存在，毕竟现在的人对就餐的要求越来越高了，这道美食，非常具有六安地方特色，想当年，经营者没能够乘势而上、做大做强，现在想想，真的有点遗憾。
猪头肉，也是很多人不吃的食物，主要是担心健康卫生的问题，其实，猪头肉如果清洗干净，认真除去杂物，应该是没有问题的。猪头肉比起猪身上其他地方的肉，肉质更加鲜嫩，也就是我们常说的“活肉”，所以，喜爱的人还是很多的。虽然猪头肉在煮炖的时候有些杂味，但是，好的厨师会利用各种调料，为你烹制一道美味十足的佳肴。
还有几家猪头肉面馆也颇具特色。七中旁边明发猪头肉馆；人民路猪头肉馆。。。。价格便宜；5到10元不等。属于本土快餐。
2010-5-5 13:47 上传
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十、口乐福鹅块火锅（排挡类）
口乐福鹅块火锅，应该算具有鲜明六安地方特色的食物。六安是白鹅之乡，鹅又是食草性禽类，用现在流行的话来说，应该是标准的绿色食品了。把白鹅产业做大，应该是六安人认真思考的问题。
口乐福鹅块火锅位于武庙街，好像还有分店，具体位置不详。口乐福鹅块火锅的最大特点，就是把鹅块做成清汤火锅，除了鲜香之外也有辣味，只不过这个辣味是由胡椒调制出来的，这样做法，既保留了清汤火锅的清爽，又避免了清汤火锅寡淡的缺陷，同时还增加了胡椒的香味。
口乐福鹅块火锅还有一个很好的特点，就是摒弃了皖菜中重油重色的烹制方法，丝毫没有油腻的感觉，符合现代人健康科学的饮食习惯。他家火锅只有两种，鹅块火锅和鹅杂火锅，味道各有千秋。每份的价格从20元到40元不等，价格有点贵，不过份量挺实在的。
下面再来介绍几个地道的六安名吃
十一、六安卤菜
卤菜，全国各地都有，卤制的方法也大体相同，由于配制的香料不同，所以各地的卤菜风味不尽相同。走过很多地方，也尝过各地的卤菜，说实话，最后还是觉得六安的卤菜味道最好，也许是口味习惯了；也可能是一方水土养一方人的缘故吧。六安卤菜中的香料选用八角、丁香、桂皮、小茴、草果、豆蔻、山奈等十几种成分，还要加入红曲、酱油、味精等配料，香味芬芳持久，口味纯正自然。
六安城区的卤菜大约有上百家，各家的味道也是有差别的。卤菜味道的好坏，主要取决于卤汤。一般来说，卤汤时间越久，味道越足，我们称之为“老汤”。因为卤汤卤制久了，就会不断吸收、蕴含各种卤菜的精华而形成高汤，就越发鲜美。所以，大凡著名的卤菜，都是有长久历史的。
下面介绍两家比较有特点的六安卤菜
1、地委卤菜
地委卤菜，代表着六安卤菜的传统风味，色泽深，味道足，外表油光润亮，香味持久绵长。地委卤菜以卤鸭子和卤排骨口感最好，软烂适中，醇香筋道。现在市ZF食堂卖的卤菜应该是最正宗的地委卤菜，123排挡的卤菜应该也是师出同门，完整继承了地委卤菜的风格。其他地方也有打地委卤菜招牌的，不知道是不是正宗的，由此想到，六安很多名吃的品牌意识还不是很强，商标意识也很薄弱，值得有关部门关注。
2、哑巴卤菜
哑巴卤菜原来在五牌里，也是六安老牌子卤菜了。原来的经营者是一个聋哑人，因为哑巴，所以更加勤奋踏实，少说话、多做事；少圆滑；多诚实，以良好的质量赢得了广泛赞誉。哑巴不知道在不在了，现在经营哑巴卤菜的是她的女儿、女婿，在皋城路，他家卤菜的味道，跟地委卤菜还是有很大区别的，可能是没有放红曲的原因，色泽偏暗。哑巴卤菜中，最突出的是卤牛肉，他家牛肉都是选用上好的牛腱肉，卤制的时间长，入味充分。牛腱肉也属于经常运动的肌肉，肌肉纤维长，不肥不腻，尤其是牛腱肉中含有牛筋，弹性好、有嚼头，所以深受欢迎。
六安卤菜各家因为香料配方不同，口味各有千秋，是否受欢迎也是因人而异，西门口、齐云路、民惠路、常青路都有很好的卤菜，可惜有的卤菜没有招牌。因为买卤菜一般都在住家附近购买，所以这些地方我去的也不多，希望各位朋友也能介绍一下你所知道的卤菜，让我们共享美味。
十二、大井拐包子（小吃）
大井拐包子又是一个极具六安特色并且深受欢迎的美食。六安包子，在制作上与外地包子诸如南方的扬州包子、北方的狗不理包子就有着明显的不同，外地包子大多面皮很厚，肉馅在蒸制过程中由于收缩变得比较硬。六安包子最大的特点皮薄肉嫩，这点又不同于苏州小笼包，小笼包汤汁太多，且过甜的口味也不适合六安人。
六安包子中品质最佳的当属大井拐包子。大井拐包子的源头，来自六安城区几家做包子的老字号店铺，五十年代成立合作社的时候，把他们聚集在一起成立大井拐包子店，各家店铺的老师傅取长补短、融会贯通，终于制作出赞不绝口的大井拐包子。
大井拐包子成功的主要原因，还是选料上讲究真材实料，上好的面粉、上好的猪肉，加上精湛的工艺，造就了大井拐包子极其优良的口味。大井拐包子和面时，加有鸡汤和骨头汤，肉馅里也加有鸡丝，并且用蹄脚、肉皮熬制的胶质凝固肉馅，这样既保证了肉馅不收缩，又增加包馅的鲜美。大井拐包子的薄皮，来自面皮的稀软，我小的时候到过大井拐包子店，看过制作过程，案板上的包子面非常稀软，呈现流淌状，老师傅捏包子眼疾手快、上下翻飞，犹如舞蹈般，煞是好看。
大井拐包子的吃法，也是有讲究的，最佳口味是在包子下笼的时候，稀软的面皮蒸熟以后，晶莹透亮，热气腾腾的包子放在竹制的盘子上，既防止沾粘破皮，又吸收了竹子的清香。包子一定要趁热吃，冷了以后就会变硬，即使重新蒸制，也无法还原原来的蓬松柔软。
现在大井拐包子店，在城区有好几家店铺，人民路中段、博物馆旁边各有一家，最近百花菜场开了一家，昨天我去尝了尝，味道差不多，比起原有大井拐包子还有差别。
由此我又要感叹，这么一个极具六安特色、品质优良的美食，为什么就没有一家企业来把它做大做强呢？注册商标、统一工艺，用现代的管理经营，一定会把这个传统的美食发扬光大，走出六安。狗不理包子、巴比馒头在六安没有市场，从另一个侧面也反映六安包子的优良，相信自己。
十三、郁兴发牛肉汤（小吃）
郁兴发牛肉汤，是利用品牌效应迅速扩大的一家企业。发起人注册了“郁兴发”的商标，并发展了大量的加盟店，从而把这个小吃做得家喻户晓。最近听说已经在周边城市发展了很多加盟店，企业越做越大，这种成功的经营模式值得借鉴。
郁兴发牛肉汤最主要得特点，就是鲜、香、辣，口味非常重，甚至有点夸张。现代人的味蕾日渐痴钝，所以，对于这种强烈的味觉冲击，往往有着无法摆脱的诱惑。偶尔食欲不佳的时候，叫上一碗牛肉汤，一边吃着郁兴发特有的焦脆薄饼，一边不停地擦着汗，唏嘘畅快之中顿觉神情清爽、酣畅淋漓。
郁兴发牛肉汤的香味独特，这种独特的配方，当然属于商业机密，我们也无从知晓，但是，从牛肉汤的选料上来看，经营者还是很用心的。牛肉选用上好的牛腿肉，用刀切成薄如蝉翼的牛肉片，粉丝也是非常劲道的山芋粉丝，不糊不断，一起放在滚烫的牛肉汤中烫一下，然后浇上牛肉汤，撒上几棵香菜，一碗香喷喷的牛肉汤就端到了你的面前。
郁兴发牛肉汤的总店在人民路，这家店无论在口味上还是在环境上，都是最好的，其他的加盟店，在口味和选料上还是有差别的。所以，值得提醒的是，在大力发展加盟店的同时，还要加强监管，除了统一配方以外，还应该统一服务、统一设施，只有这样才能让企业做到长久的良性发展。
本想再介绍几个六安名吃，应楼的要求，穿插一下，先介绍两家酸菜鱼。
十四、四喜酸菜鱼
酸菜鱼应该属于川菜，做法其实也很简单，就是把花椒、葱姜、干椒等调料放入大油里煸制一下，然后加水、加酸菜煮沸，再加上鱼骨、鱼头熬制，最后放入蛋清、面粉伴和的鱼片就行了，鱼片切忌久煮，不然易碎而且老化，鱼宜选用草鱼或者黑鱼。
四喜酸菜鱼位于云露街，开张有一年多了吧。鱼选用的是草鱼，非常滑嫩，酸菜的味道也很纯正，调味的香料经过炒制以后，有一股独特的焦香。四喜酸菜鱼不是很辣，这是川菜经过改良以后从而更适合六安人的口味，同时也能最大程度上保留了鱼的鲜美，所以，很受六安人的欢迎。
四喜酸菜鱼的价格也不贵，30块钱满满一大盆，足够2至3个人食用，对于一家三口或是三五好友聚会，是很好的去处。
十五、重庆酸菜鱼
重庆酸菜鱼位于天都花园门口，是一家典型的川味菜馆。口味非常麻、辣，应该算是正宗的川菜了，他家调料的配置、酸菜的选用，都是正宗的川菜风味。跟四喜酸菜鱼有点不同的是，他家的鱼，选用的是黑鱼，黑鱼的肉质相对草鱼来说比较老硬，但是，黑鱼没有小刺，食用起来比较方便，另外，黑鱼的营养价值相对来说也高一点，不怕辣的朋友，或者吃鱼怕刺的朋友，到重庆酸菜鱼应该是正确的选择。
很久没有吃重庆酸菜鱼了，还是一年多以前去的，至于价格，也不大记清，估计应该也不会太贵，毕竟要适应六安的消费水平。
六安的酸菜鱼馆其实很多，口味各有不同，象云路桥头的老曹酸菜鱼、皖西剧院隔壁也有一家很有名的酸菜鱼馆，据说都很好，可惜我没有去过，等以后品尝过了，再给大家介绍吧。
接着介绍六安的著名小吃
十六、老周家臭干子（小吃）
大凡六安人都知道臭干子，六安臭干子是非常具有六安特色、深受普通百姓喜爱的一道美食。街头巷尾常常可以见到一个煤炉、一方小桌，三三两两的人围坐在一起，就着嗤嗤啦啦的油炸声音，伴着飘飘忽忽的美妙香韵，津津有味地吃着臭干子。
六安臭干子在制作方法上，跟外地的臭豆腐或是臭干子有着本质的区别，象徽州毛豆腐、湖南臭豆腐、苏州臭豆腐等等，这些臭豆腐都是豆腐或者是干子本身霉变发酵而产生的味道，味道比较单一。六安臭干子则是利用“臭水”淹浸而产生的独特味道，其味道来自臭水，并不是豆腐本身产生的味道。所以，臭干子的味道好坏，主要还是取决于臭水的好坏。
臭水的制作是非常有讲究的，通常是把烂咸菜或苋菜放在坛子里发酵沤制，这个过程需要很长时间，并且时间越长其味道越好，所以，好的臭水，往往是经过很多年乃至几代人传承才得到的。臭水的维护也非常重要，一则需要隔绝空气严密封存；二则，因为臭水属于寒性，夏天里为了防止臭水变质，需要往臭水里放入鸭蛋清或是冬天积攒的雪水，这样才能保证臭水的清爽和味纯。因为寒性，中医里用臭水作为清热润肺的药物。
老周家臭干子在六安是比较有名的一家，过去母女三人在仓房拐经营，所以，有时候也叫仓房拐臭干子。过去的经营条件比较简陋，一间破房子，几张旧桌子，现在搬到五州风情街入口，租了一间宽敞的大房子，就餐环境大大改善。他家臭干子，最主要的是味道非常纯正，完全用臭咸菜水腌制，不添加任何化学制剂，所以没有任何异味。干子油炸的火候控制得也恰到好处，外焦里嫩，黄灿灿的外皮裹着鲜嫩的豆腐，趁着热呼，抹上他家伴有蒜沫的剁椒，亦焦亦嫩、又香又辣，实属难得的美味。
其实，六安臭干子做得好的有很多家，我在皖西剧院隔壁的夜市，就吃过一个老奶奶做的臭干子，味道也非常好，只不过名气没有老周家臭干子大罢了。
最后想提醒一下，由于咸菜在发酵腐烂的过程中，会产生大量的亚硝酸盐，对身体有害，所以，从科学健康的角度来说，臭干子虽然美味，但不可盲目多吃。
十七、老字号混沌（小吃）
老字号混沌现在搬到百花菜市场，过去一直在油坊巷经营，是一家老字号，有很多年历史了。其实，我觉得叫“老字号混沌”远没有叫“油坊巷混沌”好，因为“油坊巷混沌”早已深入人心，耳熟能详了。
混沌做法很简单，可能人人都会做，但是要做好，并不是一件很容易的事情。除了汤料、火候、面皮之外，最重要的是混沌馅的配制。混沌馅应该用精选的瘦肉，加上猪油、淀粉或蛋青，打成非常细腻的融融状态，才能保证绵软易熟，因为混沌不可久煮，不然面皮会散烂糊涂，所以，一碗好的混沌，下混沌的时间和火候也是至关重要的一环。
老字号混沌的肉陷，一直选用上好的猪瘦肉，肉馅鲜嫩细腻，混沌清爽有形，更主要的一条，他家混沌汤用的是猪杆骨熬制的鲜汤，撒上一点胡椒，放上一些小葱，鲜香四溢，回味无穷。
两块钱一碗肉混沌，真的很便宜，虽然猪肉涨价很多，但是他家一直坚持这个价格，的确不容易，而且，老板娘的态度也非常好，热情周到，亲切自然，就像你的街坊邻居。
十八、老四猪肝面（小吃）
爱吃的朋友差不多都知道老四猪肝面，五牌里有很多六安名吃，老四猪肝面就是其中之一。
老四猪肝面最大的特点，就是猪肝特别地滑嫩，我一直在琢磨，究竟是什么方法让猪肝变得如此鲜嫩，我也尝试做过很多次，可是没有一次能达到那种滑嫩的状态。
猪肝营养丰富，但是往往由于做得不好，很多人还是不爱吃。炒猪肝最难把握的就是火候，稍不注意就会变得老硬，老硬的猪肝口感极差，木渣渣的难以下咽。除了火候，猪肝的选料上也有讲究，猪肝分为沙肝和血肝，不同的猪肝差异很大，另外，就是同一块猪肝的不同部位，炒出来以后，口感味道也是不一样的，所以，要做好猪肝这道菜，学问还是很大的。
以前，老四猪肝面的生意非常红火，往往要等很长时间才有座位，现在店面扩大了，要好多了。不过最近听说好像涨价了，具体多少不太清楚，我也好长时间没有去了。
十九、风波庄（饭店类）
风波庄是一个很有意思的饭店，这个“很有意思”，是指它的餐饮文化中充分加入了娱乐精神，让食客在就餐的同时，始终处在新奇、兴奋的娱乐氛围中，在经营模式上堪称独树一帜。
风波庄营造的是武侠时代情景，竹篱笆、大方桌、长条凳，侠客剑、打狗棍，墙上挂着蓑衣和斗笠，东邪、西毒、南帝、北丐依次摆开，服务员称“店小二”，客人叫“英雄”，筷子称“兵器”，牙签叫“暗器”，见面抱拳行礼，告别“后会有期”，大碗喝酒，大块吃肉，热热闹闹中不时传来店小二的一声声吆喝，两壶酒下肚，豪情顿生，置身其中让你不知今夕何年，仿佛来到了悠远侠义的江湖，甚是有趣。
风波庄的另一个特点就是不需要客人点菜，每桌的菜谱是固定的，只是根据每桌人数的多少略有增减，小二不允许你多点菜，桌上的菜没有吃完也绝对不允许你再添加菜，这点让人感到店家很实在。菜肴也很有特点，有好几样菜是其他饭店所没有的，做法独特但是口味适合大众，就是流水线式做出来的菜，花色略显单调，菜肴都是事先做好的，客人来了，就蒸热端上来，人多的时候不能完全蒸热，吃着有点不舒服。风波庄另一个缺点就是经营场所太小，环境过于拥挤噪杂，好奇过后可能也就失去了兴趣。
风波庄在西都商场的对面巷子里，刚开业的时候异常火爆，除了好奇之外，可能跟价格便宜也有关系，一桌饭也就几十块钱，这点倒是很符合普通大众消费。
二十、射雕江湖菜馆（饭店类）
射雕江湖菜馆跟风波庄如出一辙，也是以江湖题材作为餐饮文化的基调，让客人充分感受江湖文化的侠义、自由和畅快，只不过比风波庄在就餐环境、菜肴设置上更高一个层次。
射雕江湖菜馆是一家连锁店，也是刚开业不久，在轻工中学对面的状元坊，规模比风波庄要大，环境布置上也更清爽雅致一点，装修风格上基本一致，花格墙、竹板顶、木扶手，都是体现山村乡野的原生态。也许是才开张的原因，餐具、座椅都是新的，感觉比较舒服，就餐的人也不是很多，不是那么嘈杂拥挤。
射雕江湖菜，不是固定菜谱，这点比较好，客人可以根据自己的口味需要点菜。他家有几个招牌菜，印象比较深的是酱闷鱼头，具体烧法就是把鱼头放在砂锅里闷烧，然后加上特制的酱再用大油封住。鱼头有很多烧法，用酱闷烧还是第一次遇到，这种烧法可以让鱼头充分入味，肉质细腻、汤味鲜辣，一改清汤鱼头的寡淡味道。不过，味道好不好，关键还是酱的味道，听小二介绍，他家的酱是全国统一秘制配送，所以，品质上、口味上都有保证。
价格上也不算贵，上次我们九个人就餐，喝了四壶他家自制的白酒，酒水饭菜在一起，大约200块钱左右，应该还能接受。
江湖射雕菜馆的缺点，就是在江湖文化氛围的营造上不如风波庄，墙面布置单调，挂饰用品也大多是现代化的东西，要想重现风波庄当年的辉煌，在装修装饰和人员培训上还是要下一番大的功夫。
二十一、白鹅美食城（饭店类）
曾经有人问我，如果外地人来到六安做客，到哪个饭店请客比较好？我说你到白鹅美食城吧，那里既能让你很有面子，又能让客人吃到充分体现六安地方特色的白鹅宴。
皖西白鹅是著名的六安地方特产，以鹅绒朵大蓬松而闻名于世，同时，鹅肉又是绿色健康食品，肉质肥嫩鲜美，这几年，六安地方ZF大力发展白鹅产业，为带动农民增收做出了很大成绩，而白鹅食品的加工，就是白鹅产业链中很重要的一环。
白鹅美食城是以白鹅宴为主打的一家大型饭店，“珍品美食白鹅宴，碧水青山绿文章”，这幅贴在白鹅美食城门口的一幅对联，虽然对仗不是那么工整，但是至少能反映出该饭店的经营思路和经营策略，走绿色生态之路，扬皖西白鹅美名，应该值得赞赏。
白鹅宴中的菜肴很多，鹅掌、鹅翅、鹅脖、鹅头、鹅肫、烤鹅都是其中一道菜，给我印象比较深的是炒鹅掌心和烤鹅这两道菜，炒鹅掌心口感柔韧、味道独特，而烤鹅则是通过烤制的方法，除去鹅皮中过于油腻的脂肪，从而变得酥脆，鹅肉也变得香软可口。
白鹅美食城在纺织厂大圆盘附近，开业有两年多了吧，在六安算比较老的饭店了，装潢设施显得有点陈旧，但就其特色来看，招待客人应该是很好的地方，缺点就是价格高了点。
二十二、香格里拉花园酒店（饭店类）
如果你喜欢粤菜，那么我建议你到香格里拉花园酒店，这是一家经营粤菜为主的大型饭店，六安经营粤菜的饭店并不多，在这里你可以吃到正宗的粤菜。
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，在国内外享有盛誉。粤菜用料广博，选料精细，尤其是在烹调技艺上善于变化、制作精良，由于广州是历史悠久的通商口岸城市，随着海外人口的流动，粤菜吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，因而粤菜在烹调技艺上带有明显的西方烹饪的痕迹。粤菜最大的特点是清爽、鲜美，口味上以清、鲜、嫩、脆为主，强调食物本身味道，所用调料较少，这一点比较符合现代人的科学饮食观。
香格里拉花园酒店在人民剧院隔壁，规模比较大，装潢设施也很考究。上次驴友聚会在那里吃过一次饭，总体印象很好，每一道菜做的都很精细，尤其是在色彩搭配上更加注重鲜亮艳丽，让人胃口大开，菜肴烹饪的火候也把握得很好，鲜嫩可口，清爽有形。
缺点还是价格比较高，对于隆重场面的宴请倒也合适，对于想尝新鲜的人，只能偶尔为之了。
二十三、十大海酒店（饭店类）
十大海，是极具六安乡土气息的菜肴。过去，乡村里遇到婚丧嫁娶等重大事情，大多采用十大海这种宴席形式，因而，十大海是一种特点鲜明的六安乡村菜。
十大海，顾名思义，就是十样菜用十个海碗依次盛上（海碗，就是比较大的碗，六安人俗称海碗），十碗菜分别是一碗粉丝、二碗扣肉、三碗圆子，后面七碗分别是：下水干子、虾米汤、烧鸡、瓦块鱼、咸鹅鸭、红烧肉、千张炒青菜。上菜是有顺序的，尤其是前三碗，绝对不可乱了顺序，因为在三碗园子上来的时候，主家要对客人敬酒答谢。
另外，十大海是流水席，所谓流水席就是庭院中摆上几大桌，客人随到随吃，上菜也是反复不断，没有吃饱可以接着吃，客人来来往往，一桌流水席往往可以从上午吃到晚上，划拳行令、喝五吆六，气氛非常热闹。这种宴席形式，现在已经很少见了，我还是很小的时候，到农村吃过一次，以后再也没有遇到过。
龙河路的十大海酒店，还是两年前朋友聚会时去的，饭店的装饰是按照乡村风格，各个厅分别叫生产队、大队部，人民公社等等，墙上也挂着文革时期的图片和报纸，饭店的规模不大，充其量只能算中档饭店。把十大海搬进酒店里，感觉有点不伦不类，并且十大海的菜肴无论是在菜式、口味、营养搭配方面，显然不能适应现代人们对餐饮的要求，人们去十大海，可能更多的是怀旧和好奇。
要想把“十大海”这块金字招牌打响，就必须对十大海进行改良，在保留传统文化的同时，一定要加入现代化的烹饪理念，尊重传统，绝不可墨守传统。政务中心那里有一家比较大的“十大海”饭店，没有去过，不知道做的怎样，但愿它对十大海这种传统六安宴席有着积极的发展推动作用。
二十四、石婆婆烧鸡公（火锅类）
刚开始看到“石婆婆烧鸡公”这个招牌，觉得怪怪的，读起来很别扭，后来才知道，这是一家全国连锁的重庆火锅店，重庆当地人把公鸡叫做“鸡公”，烧鸡公，其实就是烧公鸡。
重庆烧鸡公的方法很多，石婆婆烧鸡公是以“石婆婆”为品牌，以公鸡为主料做出的味道独特的火锅，据说在火锅底料中，加入了十几种香料以及名贵中草药如海马、当归、川贝等等，具有健脾开胃、去寒温补的功效，一度风靡重庆、成都等大中城市。
石婆婆烧鸡公是典型的川味火锅，麻辣劲爆，所不同的就是锅底用公鸡为主料，吃的时候可以再烫一些蔬菜，味道浓郁鲜美，尤其是在冬天的时候，围着热气腾腾的火锅，吃上几口香辣的公鸡，的确浑身发热，开胃舒心。
石婆婆烧鸡公的另一个卖点是公鸡现点现杀，客人根据需要，现点、现称、现杀，这样最大限度地保证了公鸡的新鲜口味，也避免了一些不必要的担心。公鸡18块钱一斤，价格很贵，而且公鸡都是6、7斤以上的，适合人多的时候聚餐，人少就会浪费。
石婆婆烧鸡公在云露街，开业不久，装修普通，分大厅和包厢，最近生意很红火，大厅很嘈杂，包厢通常需要预定，另外，服务质量也一般，需要不断改进才是。
二十六、满堂红香辣虾（火锅类）
满堂红香辣虾跟一般火锅有所不同，它是以大虾为主料，用干锅的形式烹制。香辣虾也是川菜中比较有特点的一道名菜，一般是用大虾或者基尾虾，从后背剖开，用佐料腌制后放入油锅焯、炸起锅，然后把辣椒、葱姜、黄瓜、薯条等翻炒后与大虾一起炒、闷。香辣虾最主要的特点就是虾皮酥脆，虾肉柔嫩，鲜辣醇香、麻辣不燥，同时，红亮的大虾配上翠绿的黄瓜条和香脆的薯条，色彩艳丽明快，也使这道菜具有了很好的卖相。吃过虾子以后，加上高汤便成了涮锅，涮锅里的汤汁保留着大虾的鲜美和香辣，烫上白菜豆腐，既开味又营养。
满堂红香辣虾因为要突出大虾本身的鲜味，所以不象其他川味火锅那么麻辣，更易被大众接受，另外，大虾是高蛋白、低脂肪、富含钙的水产品，没有过多的油腻，以现代人的观点来看，属于健康营养的食品，这也香辣虾能够在全国流行的主要原因之一。
满堂红香辣虾在云露街，就餐环境比较好，装潢餐具也都很讲究，选一个临街的窗口，一边品尝香醇的美味，一边欣赏悦目的街景，一定是很惬意的事情，缺点就是价格偏高了一点。
二十七、涂氏老鸭汤（火锅类）
涂氏老鸭汤在皖西风情街，开业时间不长，店面不大，但是很干净利朗。
涂氏老鸭汤，准确说应该叫“酸萝卜老鸭汤”，酸萝卜老鸭汤也是重庆的一道名菜，就是酸萝卜与老鸭一起炖制，做法其实很简单，但是选料很重要，鸭子最好选择老鸭，因为老鸭炖出来的汤远比仔鸭的汤要鲜美醇厚，老鸭当中又以麻鸭味道最香，所以，鸭子最好选择一年以上的麻鸭。酸萝卜也有讲究，最好是陈年的，这样味道才纯正。要做好老鸭汤，还有两点要注意，一是火候，炖鸭子要用文火慢慢熬制，这样才能让鸭子的鲜味充分融入到汤里；二是调料，调料不好，无法除去鸭子的腥味，除了葱、姜以外，酸萝卜在这里，既能开胃，又能有效地除去鸭子的腥味。
涂氏老鸭汤虽然采用的不是老鸭，但是汤味依然非常鲜美可口，汤色清澈澄亮，酸香扑鼻无腥味，尤其是鸭子，炖得非常烂，一戳即碎，口味绵软。鸭肉性寒，夏季去火、秋季去燥，因而，老鸭汤是美食与滋补的最佳结合。
老鸭汤的价格不贵，48块钱一份，满满一大锅很实惠，加上烫菜，5、6个人百把块钱足够了，老板的态度也很好，有时候还能打点折。
二十八、千里香驴肉馆（饭店类）
“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的最高褒奖，也形象地说明了驴肉的肉质鲜嫩，营养丰富。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类，比起猪肉和牛肉来说更加鲜美和富有营养，而且驴肉的肌肉纤维比猪肉和牛肉要细，因而口感更加细腻和圆润。古代中国一直把驴肉作为重要的滋补食品，据《本草纲目》记载，驴肉味甘性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，尤其对于女性的养血调理有着特殊的功效。
六安不是驴肉的主要产区，因而六安人过去很少吃驴肉，盛行吃驴肉的大部分是北方地区。就是现在，在六安专营驴肉的饭店也很少，我所知道的只有千里香驴肉馆，他家驴肉据说来自山东，是专门生产的肉用型驴肉，肉质鲜美细嫩，没有杂味。
千里香驴肉的做法只有两种，一种是驴肉锅子，一种是凉拌驴肉，驴肉锅子是按照六安人传统火锅的做法烧制，就是把驴肉切成片状，加入辣椒油、酱油、佐料等一起煮烧，可以在锅里烫其他蔬菜，这种做法，六安人更能接受。凉拌驴肉是把驴肉煮熟以后切片，加上多种佐料凉拌，这样食用，更能品出驴肉的本味，味道鲜香，尤其是驴皮，劲道滑润，口感非常好。
千里香驴肉馆以前在五洲风情街里面，是大排档形式，就餐环境不是太好，但是价格比较便宜，4个人七八十块钱就够了，听说现在搬到云露街，门面也扩大很多，没有去过，情况不是了解，有兴趣的朋友不妨去尝尝。
再来介绍几家土菜馆
二十九、毛坦厂土菜馆（排挡类）
土菜，顾名思义应该是乡村原始状态生长的蔬菜和畜禽，用传统方法烹制的菜肴，这些菜肴大多是经典流传的家常菜，口味纯正，绿色健康。现在全国各地都很流行吃土菜，也可能跟人们吃多了华而不实的现代菜，渴望返璞归真的怀旧情愫有关。
毛坦厂土菜在六安是比较有名的，最具特色的是青椒炒河鱼和干子烧肉，小河鱼，主要产自毛坦厂一带山涧溪流中，完全是清澈溪水中自然生长的鱼类，长不过小指，身体滚圆，捕获的小河鱼洗净后，用细盐拌过，然后用带有香味的木料熏制，再暴晒几日收存。食用的时候用温水泡一下，加上青椒、姜蒜、葱花大火爆炒，其最大的特点就是肉质柔韧，加上熏制的时候带有的木香，的确是不可多得的美味佳肴。毛坦厂的干子也是很有特色的，是布包的小方干子，比六安干子要有韧劲，与肉在一起烧，久煮不烂，并能充分吸收红烧肉的鲜味。
在六安，毛坦厂土菜馆有很多家，大多是大排档形式，齐云路有一家比较正宗，还是很早以前去的，价格也比较便宜，就是环境太差了，其他家没有去过，不知道情况怎样。
三十、双河土菜馆（排挡类）
双河镇位于六安、舒城、肥西三县交界处，历来物产富饶，资源充足，盛产优质粮油，享有“鱼米之乡”的美誉，因而造就了丰富的饮食品种。随着人员的流动，文化的交流，各地餐饮都有了很大的改变，但是，双河土菜一直保持着传统的烹饪方法，土色土香中透着食物鲜美的本真。
双河土菜的烹饪方法，大多采用蒸、烧的形式，蒸制的方法能够最大程度保持食物的营养，而且能够让食物保持柔嫩的特点。双河土菜中比较有名的是蒸鸡蛋和蒸渣肉，蒸鸡蛋，看似简单，其实很有讲究，鸡蛋的多少决定蒸鸡蛋是否老嫩；火候的把握决定是否空洞；佐料和辅料决定是否鲜香，双河土菜中的蒸鸡蛋一般加入酱和肉末一起蒸，老嫩适中，汤匙挖起来，状如凝脂，微颤而不散，口感和香味俱佳。蒸渣肉是双河土菜的另一个特色菜，蒸渣肉有水渣肉和干渣肉之分，蒸渣肉除了渣面的好坏以外，选肉也非常重要，渣肉最好选五花肉，五花肉比较香嫩，干渣肉经过暴晒以后，比水渣肉要香，口感也更有韧劲。另外，双河土菜中的烧菜，如烧鸡、瓦块鱼都是六安传统的烧法，所以很受六安人的欢迎。
双河土菜馆在六安也有很多家，大多也是排挡形式，价廉物美，所以，生意一般都还可以。
三十一、美勇土菜馆（饭店类）
久闻美勇土菜馆的大名，一直没有去过，直到前两天，一位驴友请客才品尝到美勇土菜的味道。
对美勇土菜总体没有什么特别的印象，那天就是蒸渣肉和红烧肉锅子这两道菜还算正宗的土菜，蒸渣肉是放在小蒸笼上蒸的，下面垫上千张，渣肉虽然是干渣肉，但是晒得不是很硬，口感比较柔滑，渣面的香味也不错，比较正宗。红烧肉选用的是五花肉，火候恰到好处，尤其是那个肉皮，软硬适中，口感黏懦，光泽红润，味道不错。但是，给我印象最深的不是土菜，是一道椒盐豆腐鱼，豆腐鱼是一种海鱼，筷子长短，细细的身子，肉质异常地嫩，就像豆腐一样，所以叫做豆腐鱼。以前在烟台吃过一次，是用豆腐鱼做汤，非常鲜美，这次吃的是椒盐豆腐鱼，入味更充分，外皮酥脆，肉质鲜嫩，口感很好。
美勇土菜馆说是土菜馆，其实很多的菜已经不是土菜了，据说价格也比较贵。美勇土菜馆现在有两家店，一家在六舒路口；一家在污水处理场内，位置都比较偏僻，服务态度也很差，不知道为什么生意还比较红火，也许是经营策略吧。类似美勇土菜馆的据说还有宏源酒家、马巷土菜、玉成饭店等等，没有去过，不作评论，既然成功，也许总有成功的道理。
最近看到有人发帖说要大力宣传六安的土特产，我觉得有道理，《吃在六安》也不能只介绍六安城区的美食，下面尽我所能，介绍几个六安周边区、县的著名美食。
三十二、叶集羊肉
叶集羊肉应该是安徽著名美食了，其特点就是肥瘦适中、绵软细嫩，尤其是风干羊肉香味更加纯正。叶集羊肉好吃，首先得益于叶集的水土好，叶集属于史河冲积平原，土质为沙湾地，水质清洁无污染，青草植物丰润，非常适合山羊的生长，所以当地人称叶集羊叫做“叶集湾羊”，大小适中，肉质红润。其次是得益于当地的回族居民，自明朝末年开始，回族开始迁入叶集，现在叶集居住着大量的回民，他们不仅带来了丰富的放牧饲养牛羊经验，而且带来了高超的烹饪方法，从而使得叶集羊肉不断地发扬光大。
羊肉富含营养，具有暖中补气、滋养御寒的功效，夏吃沥汗，冬吃暖身，因而深受六安人的喜爱，不过，六安人吃羊肉一般是在冬天，这时候的羊肉最为肥美。烹饪方法一般是先把羊肉风干，吃的时候用温水泡一下，放在大锅里炖煮，稍微炖煮以后捞出，用手撕成肉丝，放入辣椒、茴香、生姜、大葱等佐料一起在油锅里爆炒，然后放入炖羊肉的汤烩烧，最后转入小火炉边煮边吃，也可以在锅里烫粉丝、蔬菜、豆腐等食物，风味独特，鲜香四溢。
六安城区不知道什么地方有正宗的叶集羊肉卖，以前在超市里买过袋装的叶集羊肉，口感和香味都不是很好，要是在城区设立专营窗口，对宣传和销售叶集羊肉应该大有裨益。
本人知道的还有家叫坞老三羊肉馆；他家羊肉分风干和清汤两种；我和朋友几次去过他家；味道非常不错；地址在：球拍路科达电脑学校老校址对面；菜市场巷口进去20即到；靠右侧；去晚了一般都没桌子。
三十三、寿县八公山豆腐
豆腐起源于寿县八公山地区，距今已有两千多年的历史，两千多年来，制作豆腐的技艺世代相传并不断加以改进，因而在八公山一带，很多人都掌握一套制作豆腐的好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受食客欢迎，八公山豆腐至今仍享有极高的声誉。
八公山豆腐品质优良，除了制作豆腐的技艺精湛以外，与当地的豆腐原料和水质也有很大关系。八公山豆腐采用当地所产的优质黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆味，柔韧不散。据说，即便是八公山豆腐制作高手，换个地方做豆腐，也无法制作出口味纯正的八公山豆腐，可见一方水土的独特之处。
相传，豆腐始于西汉淮南王刘安，西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载，《本草纲目》也有“豆腐之法，始于淮南王刘安。”之说。刘安本意是炼丹寻求长生不老之妙药，不想炼丹不成，反以黄豆、盐卤（又有说石膏）做成豆腐，从此，豆腐之法就从八公山下传播开来。
六安的各大菜市场都有正宗的八公山豆腐，每天凌晨，都有寿县来的班车带来正宗的八公山豆腐和千张，味道的确不同，比起其他豆腐要好得多。
三十四、三十铺板鸭
三十铺板鸭也是六安美食一绝，当地人制作板鸭有很久的历史了，至今仍深受全国各地人士的大力推崇和欢迎。
三十铺板鸭的与众不同，首先是在选料上非常讲究，鸭子选用的是当地出产的土麻鸭，这种鸭子皮薄肉嫩，不肥不腻，大小适中。这种鸭子大多采用的都是天然放养，在水塘河渠里啄食鱼虾、螺蛳等天然食物，加上这种鸭子生长期比较长，大约需要8、9个月，长得慢并且经常运动，所以，其肉质非常细腻柔韧，红润光亮，嚼在嘴里不仅口感好，而且有着天然独特的香味，比起饲养场圈养速成的鸭子要好吃得多。
其次，三十铺板鸭的制作工艺也是独一无二。传统工艺通常是，在宰杀前给鸭子喂精饲料进行短期育肥，俗称“栈养”，宰杀后手工拔毛，去除杂物，然后用炒过的大盐腌制，压制成型后充分晾晒，成品板鸭外型美观，油亮洁白，鸭体丰满，骨脆酥香。
三十铺板鸭的食用方法，最好是放在千张上小笼蒸制，可以最大程度地保留板鸭的香味，也可以跟黄豆一起煮食，这样可以营养更加全面。
三十五、万佛湖鱼头
万佛湖鱼头是最近几年才名声大振的，ZF部门通过举办“万佛湖鱼头节”等形式，大力推广万佛湖鱼头，从而使得这种美食闻名遐尔，可见酒香也需吆喝。
万佛湖地处大别山东南麓，上游崇山峻岭，森林茂密，集雨区域达1000平方公里以上，因而水质非常优良，50平方公里养殖水面，无需任何人工饲料，因而这里的鱼类，属于真正的绿色无污染食品。
万佛湖鱼头一般取自黄、白鲢鱼头，高蛋白低脂肪，富含人体必需的各种营养和微量元素，属于健康食品，这种鱼头比较大且肉质鲜嫩口感好，烹饪方法一般是，鱼头洗净加入葱姜，放入砂锅炖煮，大火烧开以后改用文火慢慢熬炖，直到汤汁变成乳白色，这时候，不仅汤汁鲜美，而且肉质也非常细嫩，入口绵软，如果加上优质豆腐一起煮食，滋味将更加浓郁，相得益彰。
在六安，不知道哪家有正宗的万佛湖鱼头，相信这个美食在六安，一定会深受大家欢迎。
三十六、漫水河泡菜
漫水河泡菜主要产于霍山县漫水河、铜锣寨一带，这个地方属于海拔比较高的山区，通常都在海拔800米以上，所产蔬菜属于高寒山区蔬菜，因为气温低、环境清洁，所以这种蔬菜的特点就是生长慢、无污染、无公害，因而深受大众青睐。
漫水河泡菜选用的蔬菜，就是当地纯天然生长的灯笼椒、细豇豆、鲜刀豆、嫩生姜、野萝卜等蔬菜，尤以灯笼椒最为著名。灯笼椒为圆形红辣椒，形似灯笼，红亮润泽，因而俗称“灯笼椒”，这种辣椒不仅外型好看，而且肉质厚实，微辣带甜，用当地的山泉水密封炮制以后，清脆爽口，鲜香纯正，吃过大鱼大肉之后，就着水泡饭，吃上几口漫水河泡菜，顿觉浑身清爽，开口健胃，回味悠长，实乃美食中至高享受。
泡菜炮制的时间非常重要，炮制时间久了，泡菜就会软烂，漫水河泡菜因为很少添加保鲜剂、防腐剂，因而不易贮存，市场上卖的漫水河泡菜，很多已经疲软，口感差了许多，所以，要吃到上佳的漫水河泡菜，最好能在漫水河街市购买新鲜的泡菜。
漫水河泡菜，在六安好像没有专营店，一些超市里有卖，但是不常见。
三十七、寿县大救驾
大救驾是寿县的名产，距今已有1000多年的历史了。相传公元956年，后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县)，南唐驻寿春将领刘仁赡率兵死守，久攻不克，双方相持9个月，最后，赵匡胤得胜进城。赵由于长期苦战，积劳成疾劳，不思饮食，城内厨师用面粉、白糖、猪油、桂花、青红丝等几十种原料，做成糕点献给赵匡胤。赵吃后食欲大振，连声称好，最后恢复了健康。后来赵做了宋朝开国皇帝，称赞寿春的名点 “救了驾”， “大救驾”由此得名。
这种点心从内心到外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，如同金丝盘绕，故又称“千层酥”，因用油煎炸，所以色泽金黄，外皮酥脆，内馅细软，疏松香甜，是点心中的珍品。缺点就是感觉太甜太油，好像不是很符合现代人的饮食习惯。
寿县大救驾在寿县城里很多地方都有卖，六安是不是有卖不是很清楚.
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