小时候，每到冬天，都可以吃到香喷喷的香肠，如今这东西虽然处处可以买到，却再难觅小时候那种亲切的味道。不如自己动手，用最新鲜的材料，加一份爱心，加一份耐心用回忆扎紧，晾在最阳光的地方，等待童年曾尝到的美好味道。

准备自制香肠的材料

灌香肠首先要选个好天气，下雨或下雪的潮湿天气都不适合灌香肠。

1、这次我们要灌的是猪肉香肠，准备好肥瘦相宜的猪肉。

口感较好的香肠肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根据自己的口味调配，但不要过瘦，否则做出的香肠太硬。

通常用去皮的猪后臀尖肉。

2、自制肠衣的话，需要准备一些猪小肠，也叫做仔肠或粉肠。

3、做香肠必备的调味品就是盐、白砂糖和高度白酒。这次我们介绍的制法还需要用十三香、白胡椒粉。

4、各种原料的比例非常重要。

以2.5kg猪肉为例，需准备1kg猪小肠、白砂糖150g、高度白酒100ml、盐70g、十三香15g、白胡椒粉20g，老姜20g。

5、灌香肠还需要用到漏斗和粗棉线。可以用塑料饮料瓶自制漏斗，普通的漏斗嘴太细，并不适合灌香肠。

6、将去皮猪肉用冷水清洗干净表面油污，注意筋膜处夹带的污物。

7、将洗净的猪肉放在案板上，用刀切成1.5cm厚大片。

8、将切好的猪肉厚片切成条状，然后再切成1.5cm见方的小块。

9、老姜洗净后用擦蓉器擦出姜汁。

10、切好的肉块放入大盆，加入姜汁、70g盐、150g 白砂糖、100ml高度白酒、3茶匙十三香、4茶 匙胡椒粉调匀。

制作肠衣

猪小肠在农贸市场的猪肉档口可以购得，也可以在农贸市场直接购买现成的腌制肠衣来灌装香肠。

使用前需要把肠衣先浸泡在水中回软，漂洗干净后再灌装。

11、猪小肠放在盆中用流动水冲洗几次，清洗掉表面的污物和黏液。

12、将猪小肠用剪刀每隔60cm左右剪断。

13、把猪小肠一头用双手捏住，并保持张开的状态，用流动水灌入肠中清洗，把肠中污物冲出。

14、双手捏住猪小肠开口处的两边，把开口处向外翻转，并在翻转过来的夹层中(图中食指所在)灌水。

15、利用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，一边冲水，一边翻转小肠使内壁向外。

16、反转后的粉肠放入盆中，放入3汤匙盐揉搓，直至小肠内壁不再有污物，然后用水冲洗一遍。

17、在盆中的猪小肠上撒上100g面粉，仔细地揉搓，把黏液和异味清除干净并用水冲洗一遍。再次把粉肠套在水龙头上灌水清洗，同时把粉肠翻回原状。

18、双手捏住粉肠开口处，来回揉搓一下，让表皮薄膜和内层分开。

19、小心地撕去表皮薄膜，同时清除粉肠上的白色油膜和筋，在这一步处理的时候小心不要把小肠撕破。

20、再次翻转小肠让内壁向外，把它平铺在案板上，用方棱筷子的边缘将肠衣内壁的厚膜除掉，留下的乳白色透明薄膜就是将要用到的肠衣。

灌制香肠

除了使用猪肉灌装香肠，还可以使用鸡肉、鱼肉等肉类来灌装。

使用鱼肉灌装的时候需要把肉制成细细的肉蓉，这样制成的鱼肉肠才可口。

灌装香肠除了使用中式香料进行腌制，也可以使用西式香料，例如百里香、迷迭香、黑胡椒等原料，可以制成美味的西式香肠。

21、在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下，制成漏斗。

22、将肠衣的一头用棉线扎紧，另一头套在漏斗口上捏紧。

23、将腌好的肉填入漏斗，用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。

24、填入一部分肉以后要将肠衣中的肉向下撸，中间不要留有空隙。

25、将所有肉都填入肠衣，肠衣的开口处要用棉线扎紧，并且每隔20cm用棉线扎成节。

26、用牙签将肠衣扎一些小孔，这样在晾晒的时候可以防止肠衣涨破。

晾晒与保存

灌好的香肠放在向阳处晾晒2天，再放在干燥通风处

晾晒5～10天，待肠衣变皱，香肠变成暗红色就可以了。

保存

通常情况下香肠可以风干储存，如果天气不佳，也可以把灌装好的香肠放入100度的烤箱烘烤20分钟至表皮干燥，

然后装入保鲜袋放入冰箱冷冻储存。食用时取出，用微波炉高火加热6～7分钟即可。