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长白山黑木耳的鉴别
食尚网 / 2013-01-30 黑木耳鉴别方法一: 眼看;看颜色;看外形 颜色:优质黑木耳，片薄，一面漆黑，一面发灰，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，叫“耳筋”。正面和反面都非常黑,颜色近乎一致的,是质量差的木耳
外形:优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓
掺假木耳由于含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整
黑木耳鉴别方法二:手捏,摸质感
通常优质的黑木耳含水量较少,取小量样品,手捏易碎,泡水后能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多
又厚又硬,象木头块,是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等,份量较重。
黑木耳鉴别方法三:加水浸泡
水发黑：是技术处理过的染色木耳,含有毒和致癌物质,不可食用;水发清：尝一下水味
1)、水咸-----盐水浸泡后的木耳。目的:增加木耳重量,结果：吸水量小,泡不出数;
2)、水甜-----糖水浸泡后的木耳。目的:增加木耳重量,结果：吸水量小,泡不出数;
3)、尝干木耳，辨别以上两中味道也可;
4)、好木耳清新味,重量较轻,加水浸泡,吸水量大,能泡出数
黑木耳鉴别方法四:炒菜、炖菜后木耳有腐烂现象。
发脓原因：木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏;好木耳纤维素完好。
黑木耳鉴别方法五:食用好木耳口感光滑、柔软，质地细腻;质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃
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