土特产定义

毫无疑问，“土特产”是以“土”和“特”修饰“产”，其中“土”应当是本土之意，“特”应该是特别之意，从而使得“土特产”定义具有区域性和特殊性，即属于特定区域内的特定产出。也有的认为“土特产”是“土产”和“特产”构成。这种定义在中国百科网上有，原定义为“土特产是土产和特产的并称。在我国，土产一般指各地的农副业产品和部分手工业产品，如松香﹑毛竹﹑栲胶﹑陶瓷器﹑丝织品﹑花边﹑水果等。特产指各地土产中具有独特品质﹑风格或技艺的产品，如杭州的织锦﹑景德镇的瓷器﹑宜兴的陶器﹑绍兴的黄酒﹑南丰的蜜橘﹑汕头的抽纱等。”

事实上，我们对土特产的定义至少有以下认同：

1、与特定区域结合，即其乡土特性

从实际土特产情况来看，这种区域属性是土特产最为严格的属性。这里主要源于以下因素：

首先，土特产中比重最大部分是食品、食材或药材，其品质如何，与地方特定的水土有关，不同水土，决定了材料的基本特性。所谓水土，实质是土特产所形成的自然环境，包括雨水、土质、日照。 这就是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，由于自然环境不同，“叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也”（晏子）。

其次，制作配方和制作工艺具有一定的区域属性，这是人们在迁徙生活中为了适应自然生存状态而不断进行改进的。我们可以看到，同样是酸菜，在广东和贵州定义和吃法相差很远。广东酸菜以盐腌制为主，贵州酸菜则以自然发酵为主，从而两种食材味道也不一样。原因在于广东海盐易取，贵州气温偏寒，前者用盐可防高温下食材迅速腐烂，后者可以适应寒冷状态下的长期保存。

第三，特定区域内是大部分是同一民族聚居之所，因而其食品工艺保留了民族特色。比如宁夏回族聚居之所，其食品制作方式回避了本民族忌讳，使用了本民族传统食用油——牛油来制作食品，这种方式其他民族中比较少见。

2、与特定工艺或配方结合，即其技术特性

我们看到，尽管材料相同，但是吸引人的，还来源于特定工艺。举例来说，北京烤鸭目前比较公认的是全聚德，江西板鸭还是主要看南安板鸭，天津汤包只在狗不理，贵州好酒当数茅台。里面蕴涵的，实质是多年传统工艺的沉淀。

因此，对于土特产，如果以上两个属性消失，其实质变成了大工业化的产品。举例而言，以前比较流行的水果腌制品，广东称为凉果，如今已经变成比较工业化的产品，已经成为全国比较流行食品，在国内和东南亚盛行，反而原来的凉果制作工艺中比较具有特色的东西却在逐渐消失。