野菜的营养价值
 

我国野菜种类繁多，资源十分丰硕。
 

       野菜营养价值高，主要是指它富含胡萝卜素、维生素B₂、维生素C及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜。很多野菜的胡萝卜素含量高于4毫克/100克，维生素B₂含量大多在0.2毫克/100克以上，超过一般蔬菜的最高含量，维生素C也较一般蔬菜高。
 

       野菜的蛋白质含量稍高于一般蔬菜，而且蛋白质在氨基酸组成方面比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以增补各类蛋白质的缺陷，蛋氨酸与大豆蛋白接近。
 

       有些野菜的根富含淀粉，可加工提取供人药食两用，如葛根粉、厥根粉等。现代医学研究表明，葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心血管疾病均有一定的作用。厥根含有较高的氨基酸和维生素及微量元素等营养素；厥根具有清热解毒、降压、防治冠心病、润肠通便、助眠等作用。
 

        野菜因维生素、矿物质、蛋白质比一般绿叶蔬菜高，因此，一个成年人假如天天能吃3~4两野菜即可知足一天所需的维生素C和胡萝卜素。所以古书中有荠菜“治夜盲症”的记载，完全有道理。蕨菜又名蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等，为蕨科中可食用的多年生草本植物，喜生于浅山区旭日地块，多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜营养丰硕，可入药，还能医治多种疾病，被人们誉为“山菜之王”。东北特产蕨菜为纯野生山野菜，无任何污染，为纯绿色食物。蕨菜味道鲜美，营养丰硕，又有药用价值，深受人们所喜爱。

            蕨菜营养价值和药用价值很高 ，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇此外还含有18种氨基酸等。现代研究以为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，常常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。常常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。