巧克力不可忽视的七大好处

1.缓解腹泻  黑巧克力的可可含量从50%-90%不等可可富含一种叫类黄酮的多酚成分能按捺肠道内蛋白质、氯离子以及水分的吸收从而达到减少水分流失、防止人因腹泻而脱水的功效。

  2.缓解压力  巧克力能进步大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平。它能给人带来安宁的感觉更好地消除紧张情绪起到缓解压力的作用。

  3.预防感冒  英国伦敦大学的研究显示巧克力的香甜气息能够降低患感冒的几率。巧克力所含的可可碱有益神经系统健康止咳功效胜于普通的感冒药。

4.平稳血糖  据报道意大利一项研究发现健康人吃黑巧克力连续15天天天100克对胰岛素的敏感性有所增强。医生们估计黑巧克力对糖尿病患者可能有一定的匡助。最新一项研究还发现黑巧克力中的黄烷醇能起到平稳血糖的作用。 

5.预防中风  美国约翰霍普金斯大学医学院的研究职员发现黑巧克力中含有一种化合物它能在病人中风3.5小时内降低大脑的损伤程度。研究职员表示每周吃一份巧克力中风风险可减少22%

6.降低血压  德国科研职员对44名健康成年人的调查表明天天吃热量不高于30卡路里的黑巧克力18周后这些人的血压均匀降低2.9毫米汞柱。不外白巧克力和过量食用巧克力却没有这种功效

7.有益心脏  黑巧克力含有一种自然抗氧化剂黄酮素能防止血管变硬同时增加心肌活力、放松肌肉防止胆固醇在血管内积累对防治心血管疾病有一定功效。  通过上面的文章我们知道了吃巧克力的好处但愿对大家有所匡助但是在这里小编提示因为巧克力中富含一些不利于我们身体的物质所以在食用巧克力的时候一定要适量     

  一、巧克力(chocolate)是由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、砂糖、乳制品、香料和表面活性剂等为基本原料经由混合、精磨、精炼、调温、浇模成型等的科学加工出产出的具有独特的光彩、香气、滋味和精细质感的、精美的、耐收藏的、高热值的香甜固体食物。 巧克力的物理状态属于一种粗粒的多相分散体系。

二、质构特征 1、遇冷硬脆、遇热软化  常温时坚实温度降低坚硬、脆性升高即当温度升到35℃或35℃以上时巧克力将变软融化其坚实、硬脆的特性消失因此能进口即化。

2、口感细腻滑润  物料经加工形成了细小而光滑的微粒并与脂肪形成高度分散的乳浊体

3、光泽光亮棕色  巧克力的光泽是指产品表面光亮度是可可脂形成细小的不乱晶体的光学特性赋予的。

4、香气与滋味  巧克力浓烈而柔美的香味主要来源于经发酵、干燥和焙炒的可可豆。而可可特殊的味感来自可可碱、咖啡碱、单宁鞣质、有机酸类、乳固体、添加的香料、香味辅料 出产工艺 三、可可豆的发酵期薄皮豆2~3天厚皮豆5~7天 可可豆的发酵温度 前三天38℃以上后三天升至50~51 ℃发酵后果肉的PH可达到3.8~4.0 四、焙炒的作用增强与完善应有的独特香味产生明亮的光彩使细胞内的淀粉变成可溶性微粒使壳皮变脆易于脱除去除多余水分改变某些化学组成使物料具有可塑性。 总之改善香味和光彩 改进组织结构

五、焙炒过程的变化 香味有显著的改善颜色可可豆由原来的暗棕色变得带有紫红色同时油脂从细胞中出来使豆肉产生光亮的光彩水分水分减少组织结构改变豆壳变脆并裂开利于皮与豆肉分离

六、可可磨浆 磨酱可可肉采用研磨机进行磨酱。