牛生肖的来历 　　牛在十二生肖中居次位，与十二地支配属“丑”，故一天十二时辰中的“丑时”－－夜间一点至三点又“牛时”。易卦为“坤为子母牛”。
　　古时，牛正是玉帝殿前的差役，时常往返于天宫和大地之间。有一天，农夫托牛给玉帝传个口信，说是人间寸草不生，大地光秃秃的，太难看，请玉帝带点母草籽给人间，把人间打扮得好看些。玉帝听了，觉得" 便问殿下众神谁愿去人间撒草种。
　　“玉帝，我愿去人间撒草种。”牛王自告奋勇地说。
　　“你是个粗心大意的家伙，恐怕不行吧。”玉帝不放心地说。
　　“玉帝放心，这点小事我都办不好，甘愿受罚。”牛王坚持要去。
　　玉帝同意了牛王的请求，属咐牛王到人间后，走三步撒一把草籽。
　　牛王带着草籽，走出天宫，在跨出南天门时，不小心跌了一跤，附下人间后，头脑晕乎乎的，误以为玉帝的旨意是走一步撒了三把草籽。于是，大把的草籽撒在了大地。
　　第二年，野草丛生，农夫根本无法种庄稼了。
　　他们托灶神告诉玉帝，野草太多，庄稼无法生长。玉帝知道坏事了，召来牛问才知道粗心的牛王是一步撒三把草籽，把一件好事办坏了。 　“你这粗心的老牛，弄得人间遍地里草，当初你怎么保证的？从今　以后，你和你的子子孙孙都只准吃草，帮助农夫除草，同时，祖祖辈辈是帮助农夫干活儿。”玉帝说完，怒气未消，飞起一脚踢向老牛，牛王一个筋斗从天上落到人间，嘴巴朝下，被摔掉一排上牙。于是，牛从此便一辈子给农夫当苦力，并且人未住手啃青草。直到今天，它的那排上牙也还没有长出来。 　但是，牛是个知过即改的好动物，它任劳任怨，勤恳踏实，拉车犁田从不松套，为农夫做了不少工作，博得人们的好评。在排生肖的时候，人们一至推举他为生肖。如果不是投机的小老鼠藏在牛角上，抢先得了头名，牛王肯定还会当上生肖首领呢。
　　牛凭自己对人类的贡献当上了人类的生肖。 
牛肉的营养：牛肉的营养价值高，尤以清炖牛肉最佳，古更有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉含有丰硕的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能进步机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在增补失血、修复组织等方面物别相宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

       牛肉中蕴含着丰硕的矿物质，好比对增长肌肉、增强气力特别有效的肌氨酸，能够增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成的维生素B6，用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸的肉毒碱，能够减少运动中组织损伤的亚油酸，以及钾、蛋白质、锌、镁、铁、丙氨酸、维生素B12等等。、

牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分，如：肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸，分子量较低的蛋白质(如际类、胨类)、肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等，以上这些及一部门未探明的人体必须成分，使牛肉在餐桌上备受欢迎，在肉食当中独领风流。

       中医以为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、消水肿的功效，合用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目炫之人食用。术后的病人，可用牛肉加红枣炖食，有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效；老年人将牛肉与神仙掌同食，可起到抗癌止痛、进步机体免疫功能的效果；

【厚味指数】

牛肉是中国人的肉类食物之一，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉的食用多样化而不轻易生厌：后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同。